Antecedentes Históricos

Cuando pensamos en Arabia, lo primero que se nos viene a la cabeza es, quizás, la imagen de un camello, animal equivocado en la trama de la historia del origen del café. Se discute sobre si fue en Yemen o en Etiopía donde un pastor llamado Kaldi descubrió la semilla del café, al ver que sus cabras se volvían eufóricas cada que comían de este fruto.

Luego, la historia continúa con un abad y unas cerezas de café ardiendo en una chimenea, expidiendo un olor

exquisito; pero otro artículo será dedicado a esto. Ahora nos interesa conocer ¿qué es un Coffea arabica?

El café arábica es una especie de arbustos de la familia Rubiaceae, que abarcan casi el 60% de la producción

mundial de café. Este fue el arbusto que Kaldi, según la leyenda popular, descubrió finalizando el primer milenio D.C.

El Robusta y el Arábica son los cafés que inundan el mercado mundial. Sin embargo, este último es el más apetecido

por sus características y atributos.

La semilla de este arbusto es conocida por el mismo nombre. Luego de pasar por el proceso de producción, ofrece una

taza con tonos afrutados, de alta acidez, cuerpo medio y aromas perfumados y florales (claro, esto varía un tanto según

la tostión, la molienda y el método de preparación).

Además, en promedio, la cafeína de un Robusta está entre 1,7 y 4%, mientras que el del Arábica está entre el 0,8% y

el 1,4%. Según la Organización Internacional del Café (OIC), son cuatro los tipos principales

de café comercial: Robusta, Suaves Colombianos (Arábica), Naturales Brasileños (Arábica) y Otros Suaves (Arábica).

El café llegó a América con los inmigrantes franceses en el siglo XVIII, y ellos introdujeron su cultivo en Centro América y Sudamérica. Para mediados del siglo XVIII el café ya era producido en Córdoba, Veracruz, para el consumo local y para su exportación a Alemania, Francia y Gran Bretaña. En Chiapas, el auge cafetalero que tuvo lugar en esta subre región a finales del siglo XIX estuvo relacionado con el apogeo de la caficultura en Guatemala. En 1870 este país exportó 6.000.000 kilogramos de café que provenían de la Costa Cuca. Gran parte de las fincas eran propiedad de alemanes. Se sabe que en la última década del siglo XIX cerca del 2.14% del territorio guatemalteco, es decir 2.725 km, pertenecía a finqueros alemanes dedicados al cultivo del café. En 1890 la poca disponibilidad de tierras aptas en la Costa Cuca hizo que algunos productores alemanes se internaran en El Soconusco para expandir sus plantaciones a lo largo de las laderas de la Sierra Madre. Es importante aclarar que en 1846 un hombre llamado Gerónimo Mancinelli (Manchinelly) introdujo 1.500 arbustos provenientes de San Pablo, Guatemala, que fueron sembrados cerca de Tuxtla Chico. Pero el verdadero boom agroexportador se dio a partir de 1890 en los alrededor del río Coatán, específicamente en los municipios de Tapachula, Cacahoatán y Unión Juárez. Los nombres de algunas de estas fincas fueron: La Germania, Nueva Alemania, Hamburgo, Bremen, Lubeca, Hanover, Badenia y Eisleben