Cafe

Instituto Tecnologico de Comitan  Carrera: Innovación Agrícola Sustentable Semestre y Grupo: 1°A Asignatura:     Tecnologías de la Información y la Comunicación Docente: Daniel Mendez Espinoza Competencia No. 5 “Cafe Jall”  Estudiante(s) Justo Octavio Arguello Figueroa Luis Antonio Aguilar Velasco  Esdras Isaías Roblero Laparra Axhel Ruiz Ramirez                                                                                                ...

INTRODUCCIÓN El proyecto que nosotros elegimos fue el del café por la gran variedad que se encuentra en el país, de todos ellos nosotros elegimos el café Arábico que este su producción más fuerte se encuentra en chiapas ya que fue traído de guatemala este tipo de café nos gusto por todas las resistencias que tiene al clima, plagas y el tipo de producción es elevada. En este proyecto veremos cómo podemos hacer para mejorar la manipulación dentro del campo como mejorar dentro del ámbito comercial con esto podremos mejorar nuestros índice de porcentaje tanto en producción como en ganancias ya que eso en nuestro estado es difícil de conseguir ya que por las demás empresas tendría que ser de una misma o mejor calida. otro punto que veremos será los antecedentes de cómo se introdujo los diferentes tipo de cafés a méxico ya que cada uno tiene una procedencia diferente y aveces su forma de introducir al país son de maneras rara o pocos comunes ya que solo viene a dar...

INTRODUCCIÓN El proyecto que nosotros elegimos fue el del café por la gran variedad que se encuentra en el país, de todos ellos nosotros elegimos el café Arábico que este su producción más fuerte se encuentra en chiapas ya que fue traído de guatemala este tipo de café nos gusto por todas las resistencias que tiene al clima, plagas y el tipo de producción es elevada. En este proyecto veremos cómo podemos hacer para mejorar la manipulación dentro del campo y como mejorar dentro del ámbito comercial con esto podremos mejorar nuestros índice de porcentaje tanto en producción como en ganancias ya que eso en nuestro estado es difícil de conseguir ya que por las demás empresas tendría que ser de una misma o mejor calida. otro punto que veremos será los antecedentes de cómo se introdujo los diferentes tipo de cafés a méxico ya que cada uno tiene una procedencia diferente y aveces su forma de introducir al país son de maneras rara o pocos comunes ya que solo viene a dar al país  y es...

Antecedentes Históricos Cuando pensamos en Arabia, lo primero que se nos viene a la cabeza es, quizás, la imagen de un camello, animal equivocado en la trama de la historia del origen del café. Se discute sobre si fue en Yemen o en Etiopía donde un pastor llamado Kaldi descubrió la semilla del café, al ver que sus cabras se volvían eufóricas cada que comían de este fruto. Luego, la historia continúa con un abad y unas cerezas de café ardiendo en una chimenea, expidiendo un olor exquisito; pero otro artículo será dedicado a esto. Ahora nos interesa conocer ¿qué es un Coffea arabica? El café arábica es una especie de arbustos de la familia Rubiaceae, que abarcan casi el 60% de la producción mundial de café. Este fue el arbusto que Kaldi, según la leyenda popular, descubrió finalizando el primer milenio D.C. El Robusta y el Arábica son los cafés que inundan el mercado mundial. Sin embargo, este último es el más apetecido por sus características y atributos. ...

Proceso de Producción del Café   El cultivo del café se concentra entre el trópico de cáncer y el trópico de capricornio en un área llamada el cinturón del café .  Los factores climáticos que se encuentran en esta zona favorecen al cultivo y el crecimiento del café gracias al clima tropical que se encuentra en esta zona lo que ayuda a que en esta área se encuentren los más grandes productores de café del mundo. Las especies de café más cultivadas en el mundo son Coffea arabica (conocida como Arábica o Arabica) y Coffea canephora   (conocida como Robusta)  entre ellas se encuentran grandes diferencias a nivel sensorial, cultivos, comercio entre otros. Una  de sus más importantes diferencias entre las dos especies son las  regiones de cultivo, el café robusta prefiere las zonas alturas entre de 600 mts a 1600 los que suelen ser terrenos con baja cantidad de precipitaciones y terrenos más planos lo que ayuda a la concentración y recolecció...

Desarrollo de la planta y ciclo de vida El ciclo de vida de la planta de café está marcado por dos fases de desarrollo, el primero destinado a la formación de estructuras no reproductivas llamado desarrollo vegetativo y la segunda fase se denomina desarrollo reproductivo en donde ocurre la formación y desarrollo de estructuras reproductivas como lo son las flores y los frutos. Durante el ciclo de vida de la planta el desarrollo vegetativo continúa durante toda su vida con la formación de nuevos nudos, hojas, ramas y raíces de manera simultánea con el desarrollo reproductivo y la formación de flores y frutos.  Desarrollo vegetativo El desarrollo vegetativo es la etapa en donde inicia la formación de raíces, ramas, nudos y hojas, de acuerdo a la forma como se desarrolla la planta de café, se considera que el desarrollo vegetativo, comprende tres etapas: germinación, almácigo y siembra definitiva a primera floración. Al culminar estas etapas se da un desarrollo ...

Almácigo Esta fase se inicia al realizarse el trasplante de las chapolas hacia el almácigo, se hace solo cuando las dos hojas cotiledonares se encuentran extendidas. Es común encontrar dos diferentes tipos de almácigos el de bolsa de polietileno y en el suelo, en ambos se busca tener un control de la sombra y facilidad de riego. La planta puede durar entre cinco a seis meses hasta que el colino se encuentre en condiciones de ser trasplantado al campo. En promedio en esta fase la planta forma de 6 a 8 pares de hojas verdaderas o nudos.

Siembra definitiva a primera floración Esta etapa dura aproximadamente once meses dependiendo la zona, recursos hídricos, época de siembra, temperatura, nutrición entre otros, Las plantas son transportadas desde el almácigo hasta el lugar en donde serán sembradas para que continúe con la etapa vegetativa y de paso a la etapa reproductiva que comienza con la primera floración de los cafetos. Para la siembra en el campo los cafetos deben provenir de las mejores chapolas trasplantadas en el almácigo, resultado de la selección y eliminación de aquellas débiles, deformes, amarillas y con raíces quebradas o torcidas. Las chapolas deben ser vigorosas, tener en lo posible completo el follaje y las raíces bien formadas, con la raíz pivotante recta y completamente desarrollada (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, 1979).

Desarrollo reproductivo Al culminar la etapa vegetativa se da comienzo a la primera floración que marca el inicio del desarrollo reproductivo del cafeto. La primera floración se da cuando por lo menos el 50% de las plantas han presentado floración, al ser una especie perenne el desarrollo vegetativo y reproductivo continúan durante toda la vida de la planta. El tiempo en que ocurre la primera floración varía, dependiendo la fecha de siembra, nutrición y condiciones ambientales de cada localidad. Las flores se forman a partir de yemas seriadas ubicadas en las axilas foliares que se encuentran en los nudos de las ramas compuestas por cinco lóbulos, un cáliz, cinco estambres y el pistilo que compone ovario, estilo y estigma. La floración es una respuesta fenológica a cambios en variables como la disponibilidad hídrica, temperatura del aire y el brillo solar, se considera como el periodo de tiempo en que las flores se encuentran abiertas, pero es un proceso de desar...

Desarrollo del Grano de café El grano de café, la parte que consumimos es el fruto de una cereza que se forma a lo largo de las ramas, suelen venir dos granos por cereza y dependiendo el nivel de maduración cambia de tonalidad pasando de un tono verde a un rojo intenso.  Durante la formación el fruto pasa a través de diferentes etapas de crecimiento y desarrollo, en donde los factores ambientales juegan un papel de gran importancia. Dependiendo la etapa de desarrollo en la que se encuentre el grano, factores como la disponibilidad hídrica influyen en su desarrollo, si presentan escasez hídrica se pueden formar granos defectuosos por insuficiente llenado de la almendra. El desarrollo del grano dura aproximadamente 32 semanas desde que la flor es polinizada, el grano pasa por 4 etapas en donde comienzan una serie de desarrollos fisiológicos partiendo como un pequeño fósforo que va desarrollando las dos semillas que se encuentran en su interior hasta lograr madurar...

Recolección del café   Desde el momento de la floración y el punto de recolección del grano transcurren en promedio 32 semanas (8 meses) lo ideal es recolectar los granos de café cuando se encuentran maduros evitando recolectar granos verdes y pintones sin llegar a esperar que el grano se sobre madure ya que afectan la calidad de la bebida y el peso. Al realizar la recolección se debe tener especial cuidado en no dejar demasiados granos maduros en el árbol ni regados en el suelo con el fin de prevenir posibles focos de Broca. En países que cuenta con estaciones de lluvia muy marcadas se tienen cosechas más concentradas, en países en donde los ciclos de lluvia no son tan marcados se suelen dar floraciones y cosechas distribuidas en diferentes periodos del año. Gracias a los periodos secos (estrés hídrico que sufre la planta) seguido de lluvias en diferentes meses del año podemos encontrar formación constante de flores y granos en diferentes etapas de madurac...

Post cosecha – Beneficio y Secado Después de la recolección del grano se continúa con los procesos de postcosecha, es conocido como beneficio y secado. Dependiendo el proceso de beneficio que se seleccione el café tendrá diferentes procedimientos y tiempos lo que permitirá desarrollar diferentes sabores.

ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN  Es frecuente que los defensores de la caficultura orgánica y los documentos dedicados a su promoción se pronuncien sobre las posibles ventajas para la producción y exportación de cafés orgánicos. Sin embargo, se dedica poca atención a los aspectos que deben considerarse para garantizar el éxito comercial de los productos. “Seis aspectos merecen especial c omentario en pro a la comercialización: el estímulo a la producción limpia y amigable con el ambiente, la calidad, los volúmenes, la oferta total de Colombia, la disponibilidad de café fresco y los usos alternativos de los cafés orgánicos en verde.  a) La estrategia colombiana de buscar la producción de un producto “limpio” y amigo del ambiente puede ayudar a fortalecer el proceso, sin necesidad de que los caficultores tengan que someterse desde un principio a las estrictas normas de la producción orgánica del IFOAM (en español Federación Internacional de Movimientos de...