Desarrollo del Grano de café

El grano de café, la parte que consumimos es el fruto de una cereza que se forma a lo largo de las ramas,

suelen venir dos granos por cereza y dependiendo el nivel de maduración cambia de tonalidad pasando de

un tono verde a un rojo intenso.  Durante la formación el fruto pasa a través de diferentes etapas de crecimiento y

desarrollo, en donde los factores ambientales juegan un papel de gran importancia. Dependiendo la etapa

de desarrollo en la que se encuentre el grano, factores como la disponibilidad hídrica influyen en su desarrollo,

si presentan escasez hídrica se pueden formar granos defectuosos por insuficiente llenado de la almendra.

El desarrollo del grano dura aproximadamente 32 semanas desde que la flor es polinizada, el grano pasa por 4

etapas en donde comienzan una serie de desarrollos fisiológicos partiendo como un pequeño fósforo que va

desarrollando las dos semillas que se encuentran en su interior hasta lograr madurarlas.

Etapa I. Desde la floración hasta 50 días aproximadamente, teniendo un lento crecimiento.

Etapa II. Entre los 50 y 120 días en promedio, el fruto crece y adquiere su tamaño final, la semilla aún no gana

su particular consistencia sólida.

Etapa III. Entre los 120 y 180 días, la almendra del café completa su desarrollo, adquiere consistencia sólida y gana peso.

Etapa IV. Entre los 180 y los 224 días, el fruto se encuentra desarrollado y comienza a madurar lo que se ve reflejado en la tonalidad de los frutos que pasan de ser verdes hasta tomar un tono rojo intenso.