Proceso de Producción del Café 

El cultivo del café se concentra entre el trópico de cáncer y el trópico de capricornio en un área llamada

el cinturón del café.  Los factores climáticos que se encuentran en esta zona favorecen al cultivo y el crecimiento

del café gracias al clima tropical que se encuentra en esta zona lo que ayuda a que en esta área se

encuentren los más grandes productores de café del mundo.

Las especies de café más cultivadas en el mundo son Coffea arabica (conocida como Arábica o Arabica) y Coffea canephora  (conocida como Robusta)  entre ellas se encuentran grandes diferencias a nivel sensorial, cultivos, comercio entre otros.

Una  de sus más importantes diferencias entre las dos especies son las  regiones de cultivo, el café robusta

prefiere las zonas alturas entre de 600 mts a 1600 los que suelen ser terrenos con baja cantidad de precipitaciones y

terrenos más planos lo que ayuda a la concentración y recolección de la cosecha. El café arábigo  se adapta

fácilmente a las zonas tropicales de mayor altitud que tienden a ser menos inhóspitas y con temperaturas promedio

menos elevadas entre 1600 a poco más de 2000 metros sobre el nivel del mar.

Las técnicas de cultivo entre el café arábigo y el robusta suelen variar. Teniendo en cuenta la importancia comercial

y de consumo presentado por el café arábigo (mayor al 60% del comercio global) nos enfocaremos en

su proceso y cultivo.

Hay gran cantidad de factores genéticos y ambientales que influyen en el cultivo y desarrollo del café a nivel

de calidad, tiempos y cosecha, por eso dos lotes pueden producir granos en diferentes cantidades  y calidades

aunque estén muy cerca entre ellos. Esto se ve reflejado en mayor medida en el cultivo de café arábigo.

Es muy importante tener claro cuál será la variedad de cafeto que se va a germinar con el fin de buscar poder controlar los factores

genéticos ya que de esto dependen en gran medida la producción, calidad de la bebida, resistencia ante

enfermedades entre muchos otros muchos factores.

Siempre se debe tener en cuenta a la hora de seleccionar la  variedad de la planta:

1. Terreno y locación del cultivo
2. Nivel de producción de los varietales
3. Calidad de taza que se busca
4. Características que se busquen en el grano.
5. Resistencia a las diferentes plagas e infecciones

Tanto los cafés arábigos como robustas presentan gran cantidad de variedades, algunos desarrollados

naturalmente y otros que se han ido desarrollando en búsqueda de un mejor grano que brinde protección

ante las diferentes plagas e infecciones o algunas cualidades a nivel sensorial. Los grandes países productores

incentivan a utilizar algunas especies de varietales en particular con el fin de evitar grandes pérdidas por plagas y

mantener un perfil de taza deseado para presentar al mercado internacional.